君山銀針

アロマ

決して華やかな香りが広がるとは言えないまでも、黄茶の頂点である君山銀針らしい穏やかな白桃の香りが広がります。

風味

白桃のような甘みと、ほのかにトウシキミ（八角）のようなスパイシーさがあり、黄茶特有の風味がある。絶妙な味わいは他の茶種にはなく、決して主張は強くないまでも、そのバランスの良さが際立ち黄茶の頂点に君臨することを静かに示しています。

好相性の食べ物
フルーツ。

コンディメンツ（お茶にあわせて）
ストレートで。

君山銀針は中国茶のトップ10に入るもので、最高の銀針茶と言われています。君山銀針は本来「黄茶」なのですが、黄茶は本当に珍しく、最後に皇帝だけが飲むものだったため、緑茶と混同され、多くの人が黄茶を緑茶として分類してしまうことがあるそうです。

このお茶は、東亭湖の南側、鈞山にある5つの古木から作られています。まず、24時間以内に摘まれた成熟した芽からできており、どの芽も同じ大きさで、天然の銀毛が付着しているのが特徴です。烏龍茶などの濃い色のお茶のように酸化はしませんが、独特の淡い黄金色をしています。85℃前後のお湯で淹れると、葉が針のように垂直に立つことから「針浮林」と呼ばれ、淡い黄色をした澄んだお茶になります。カップの底に茶葉が沈むまで蒸らします。

このお茶は軽い木のような香りがあり、複雑で豊かな風味です。豊かな果実の香りに木のようなスモークの香りが加わり、時には少し沈香を思わせる、ほのかに甘い余韻を生み出します。適切な水で淹れると、さらに甘みが強くなります。土の香りと甘くまろやかな味わいが特徴です。湖南の人々は、このお茶を背の高いグラスで淹れて、その特徴を最もよく見せることを好みます。

繰り返しになりますが、君山銀針は一般的な福建省の銀針白茶ではなく、湖南省の珍しい黄茶です。

*****黄茶は中国以外ではあまり知られていない茶種で、中国の長いお茶の歴史の中でも、実はほとんど知られていません。黄茶には初唐（西暦618年～907年）以来、最も有名な献上茶が含まれています。黄茶はその名の通り、茶葉も抽出液も黄色です。この色は、緑茶の製造工程に「密封悶黄」と呼ばれる工程を追加することで得られるもので、それ以外は緑茶とほぼ同じです。黄変の長さは、30分のものもあれば6日間のものもあり、緑茶と見分けがつかないような黄茶から、黄金色に輝く黄茶まで、さまざまな種類があります。黄変の過程では、緑茶の持つ草のような苦味をまろやかにし、香りを高めるという複雑で微妙な変化が生じます。