福鼎白毫銀針

アロマ

胡蝶蘭や白いバラの香。

風味

白茶に多いグリニッシュな感じがなく、非常に甘みが強く、白薔薇の香りが口内に広がる。冷めるほどにとろみが出て、バラの香りが強くなる。体内から湧き出るようなバラの香りを感じ、熟した白桃のような強い甘みが余韻に残る。

好相性の食べ物

トロピカルフルーツ。

コンディメンツ（お茶にあわせて）
ストレートで。

　白毫銀針の生産地である中国福建省の福鼎は、亜熱帯モンスーン気候に属し、降雨量が豊富です。周囲を山や海に囲まれており、そのほとんどが海抜500-800mに位置します。福鼎は美しい環境を持つ有名な観光都市でもあります。茶葉の生育に適しており、「白茶の郷」とも呼ばれています。

　茶樹の品種は福鼎大白茶（別名：福鼎白毫）です。形が美しく、芽が丈夫で、毛茸（お茶の芽に生える細かい毛）が太く密集しており、光沢に富んでいます。

　白毫銀針の摘み取りは非常に丁寧で、その条件は極めて厳格です。雨の日は摘まない、露が乾いていないときは摘まない、細い芽は摘まない、紫の芽は摘まない、風で傷んだ芽は摘まない、人の手で傷んだ芽は摘まない、虫にやられた芽は摘まない、などと規定されており、「十不摘」と呼ばれます。太い一本芽の頭だけを摘みます。1芽2葉の新芽を摘み取った場合は、芽心だけを摘み取る、俗に針取りと呼ばれています。

〔銀針の製造工程〕
　1.茶の芽の選別
　　摘み取った新鮮な茶の芽を水篩の上に広げる。1回の選別は紅茶缶半分ほどで管理します。注意すべきは、広げるときに重ならず薄く均一にすること。重なると茶の芽が黒くなりやすいです。

　2.天日干し
　　茶の芽を乾燥させ始めたら、棚の上に広げます。茶葉が赤くなる過程を損なわないよう、茶葉の芽を乱雑にひっくり返さないようにしましょう。また、地面に置くと乾燥時間が長くなるので注意が必要です。

　3.焼成
　　茶葉が70～80%まで乾燥したら、とろ火で焼成し始めます。焼成の際は、40度くらいの火加減に注意し、30分ほどじっくりと行います。火加減が強すぎると、茶葉が赤く変色してしまいます。また、不十分だと茶葉にツヤがなくなります。