霍山黄芽

アロマ

爽やかな香り。

風味

パッションフルーツのような活き活きとした南国の果物の風味。君山銀針が黄茶の王様なら、霍山黄芽は黄茶の女王のよう。ほのかな酸味が心地良く広がり、はちみつをジュースにしたような甘美でジューシーな味わい。とろみが強い割に、気分の良い動物的なラストノートがあり、キレが良い。

好相性の食べ物

チーズやバニラパンナコッタ。

コンディメンツ（お茶にあわせて）
ストレートで。

霍山黄芽は安徽省霍山県産の高級黄茶です。このお茶は柔らかくて細い芽から作られ、伝統的な炒り火で処理されます。これが黄芽という名前の由来です。中でも、海抜800メートル前後の金鶏山、金家湾、金竹坪、鳥米尖の頭文字をとって「三金一鳥」で採れるものが最高級品と言われます。

霍山黄芽は唐代（西暦618年～907年）に作られ、茶聖と呼ばれる陸羽氏は有名な古代の茶書『茶経』の中でこの特別な黄茶は紹介されました。このお茶の製法は1940年代に失われましたが、197１年（72年という説も）に3人の老茶師によって再現されました。新鮮さを保つため、茶葉は春の午前中に摘まれ、5つの複雑な工程を経て加工されますが、すべての作業はその日の夕方までに終わらせなければなりません。もうひとつの有名な黄茶である君山銀針は紙で包んで黄変させ、蒙頂黄芽は鉄板の上に広げて炒り黄変します。霍山黄芽は黄茶の中でも軽く加工されたもので、品質も味も緑茶に似ています。1971年に開発・復元された後、黄山黄芽の製法と品質は緑茶に近づきました。

霍山黄芽は、鳥の舌のような形をしており、葉の表面には毛がたくさん生え、滑らかで黄色がかっています。過去には加工技術に起因するとされてきましたが、現在の研究によると、これは品種に関係していることが判明しました。黄雅茶に適した大化坪金鶏種は葉が淡緑色で、一級黄芽茶は一芽一葉の油っぽい外観をしています。色は黄金色なので、出来上がったお茶は当然黄緑色です。

*****黄茶は中国以外ではほとんど知られていない品種で、中国の長いお茶の歴史の中でも、実はほとんど知られていません。唐代（西暦618年～907年）以来、最も有名な貢茶のひとつです。その名が示すように、黄茶は茶葉も煎じ汁も黄色をしています。この色は、緑茶の製造工程に「密封黄変」と呼ばれる特別な工程を加えることで得られます。黄変の長さは、30分のものもあれば6日間のものもあり、緑茶と見分けがつかないような黄茶から、はっきりとした黄金色の黄茶まで、さまざまです。黄茶の工程は、緑茶の草のような苦味をまろやかにし、香りを引き立てる複雑で微妙な変化をもたらします。